Over De Natuurkok

Management

Vanaf mijn kleutertijd ben ik bekend met biologisch dynamische groenten en fruit. Respect voor de natuur en al het schoons wat zij biedt is mij met de paplepel ingegoten. Mijn vader was één van de eerste BD-groenteboeren.

Door de jaren heen heb ik op verschillende manieren van de natuur genoten. Nu door lange wandelingen te maken, (tot voor kort 2017) te jagen en golf te spelen.

Sinds 2013 help ik De Natuurkok bij het wildplukken en uitproberen van recepten. Hierbij gaat mijn belangstelling met name uit naar het verrijken van alcohol met natuurlijke ingrediënten. Hierbij valt het één smakelijker uit dan het ander. Maar ja, over smaakt valt niet te twisten.

Sinds 2016 ben ik lid van het Kernteam De Natuurkok. In die hoedanigheid coördineer ik de inzet van de vrijwilligers en bied ik bedrijfskundige ondersteuning bij de verdere groei van De Natuurkok. 

Kok workshops en jaaropleiding instructeur

Mijn achtergrond ligt in de Horeca, waar ik 10 jaar chef-kok en eigenaar ben geweest van een biologisch en fairtrade restaurant. Ik werk ook nu nog in restaurant keukens, maar dan als freelance kok. 

Ik ben een echt buiten mens, ga graag de bossen in om te wandelen of te sporten en als het even kan pak ik de rugzak voor een trektocht door de bergen. Zo is mijn interesse voor wildplukken en buitenkoken ook steeds meer aangewakkerd en ben ik met verschillende wildpluk- en paddenstoelen-wandelingen meegegaan. De Jaaropleiding die ik bij De Natuurkok met veel enthousiasme heb gevolgd, vormde voor mij het omslagpunt om ook professioneel gezien deze kant op te gaan. 

Inmiddels organiseer ik als ZPP-er wildplukwandelingen en kookworkshops en ben ik zeer verheugd om voor De Natuurkok aan de slag te gaan als kok tijdens de workshops en als instructeur tijdens de Jaaropleiding 2022.

Ik kijk er naar uit jullie te ontmoeten rond het kampvuur om kennis en ervaringen uit te wisselen over de eetbare natuur en het buitenkoken.

Jaaropleiding instructeur

Ik ben wildplukgids met als specialisatie de cultuur-historie van planten, struiken, bomen en paddestoelen. Naast wildplukken ben ik actief op het gebied van eetbaar groen in de stad zoals stadslandbouw, natuur-educatie en collectief groenbeheer. Ook binnen de bebouwde kom zijn immers, georganiseerd en ongeorganiseerd, veel eetbare planten, bessen en zaden te vinden.

Ik ben afgestudeerd op ervaringsgericht leren (leren door te doen) in het preHistorisch Dorp in Eindhoven. Met behulp van experimentele archeologie heb ik me verdiept in diverse prehistorische vaardigheden zoals been bewerken, textiel en touw vervaardigen en natuurlijk koken op vuur met wilde groenten. Mijn scoutingervaring en bushcraft-interesse sloot daar mooi bij aan.

Het leuke aan een samenwerking met De Natuurkok is dat we als team elkaar kunnen versterken en inspireren en samen ontzettend veel kennis en ervaring in huis hebben die we heel graag met anderen willen delen. Als mede-instructeur van de jaaropleiding hoop ik daaraan mijn steentje te kunnen bijdragen.

Instructeur conserveren

Ik ben opgegroeid aan de bosrand in Maarn. Hutten bouwen, weegbree plukken als je aan de brandnetels had gezeten. Maar ook een fikkie stoken in onze bostuin, helaas was ik vergeten mijn laarzen aan te doen om het uit te trappen. Brandweer erbij en hele boze ouders. Kortom natuur en vuur zat er al jong in.

Als volwassene schoof dit meer naar de achtergrond. Op den duur voelde het als een gemis. Al surfend kwam ik De Natuurkok en de Jaaropleiding tegen en dat sprak mij zeer aan. Ik houd van koken, lekker eten én de natuur. De Jaaropleiding haalde het gevoel wat ik als kind ervaarde in de natuur weer helemaal naar boven. Dit was voor mij een onverwacht effect. Ik kwam voor eten uit de natuur en door De Natuurkok vind ik de natuur om op te eten. 

Ik vind het heerlijk om te experimenteren en om vrienden en familie te verrassen met allerlei lekkere producten met ingrediënten uit de natuur. Dit is ook de reden dat Danielle mij heeft gevraagd om workshops te gaan geven in home-made conserveren. Er zijn momenten dat er ineens zo veel wildpluksel voor handen is en wat ga je er dan mee doen zodat je er lekker lang van kan genieten. Kortom sinds de Natuurkok is mijn leven verrijkt!

Paddestoelen instructeur

Al zo’n dertig jaar houd ik mij bezig met paddenstoelen en al even lang houden paddenstoelen mij bezig :-). Eetbare paddenstoelen is daarbij één van mijn specialismen. Verder ben ik ook betrokken bij diverse onderzoeken naar paddenstoelen, schrijf ik geregeld artikelen over dit onderwerp en ben ik bestuurslid van de Nederlandse Mycologische Vereniging.

Ik heb jarenlange ervaring in het geven van les in dit onderwerp. In Nederland, maar ook in het buitenland. Deze lessen en cursussen heb ik heel lang aangeboden met mijn bedrijf Table d’Amis, maar afgelopen jaar heb ik besloten om fulltime als docent in het onderwijs te gaan werken. 

Toen ik vervolgens gevraagd werd om toe te treden aan het team van De Natuurkok hoefde ik dan ook niet lang na te denken. Op deze manier kan ik mijn kennis over paddenstoelen blijven doorgeven bij een organisatie die, net als ikzelf, kwaliteit heel hoog in het vaandel heeft staan. 

Tijdens de paddestoelwandelingen besteed ik niet alleen aandacht aan het herkennen en het leren determineren van (eetbare) soorten, maar ook aan het “lezen van het landschap”, aan de ecologie en aan de seizoenen. Met deze combinatie van vaardigheden kan de cursist vervolgens heel gericht en doelmatig op zoek gaan naar de verschillende soorten.

Paddenstoelen instructeur

De liefde voor natuur en lekker eten zat er al vroeg in. Als jochie was ik vaak te vinden in de jonge bossen van Almere. Ik kwam thuis met handenvol hazelnoten, snoepte van bramen en zoog de nectar uit klaver. 

Tijdens mijn studie milieukunde in Wageningen werd mijn passie aangewakkerd toen een Franse studiegenoot over eetbare paddenstoelen vertelde. Ik vond het zo leuk, ik doek meteen de boeken en daarna het bos in.

Sinds 2013 organiseer ik onder de naam ‘Bosbaas’ allerlei leuke en leerzame wandelingen en workshops voor privé-groepen, bedrijfs- en familie-uitjes, op scholen en op leuke festivals door heel Nederland. Ik werk samen met Staatsbosbeheer, collega wildplukkers, chef-koks en anderen die educatie, voedsel, natuur en duurzaamheid combineren. Zo verzorg ik ook gastlessen en schrijf ik columns op websites en voor tijdschriften. Sinds 2017 ben ik actief als bestuurslid van het Wildplukkersgilde Nederland, een kennisnetwerk van professionele wildplukgidsen. Ook ben ik actief in de educatiewerkgroep van de Nederlandse Mycologische Vereniging.

Mijn missie als “Bosbaas” is: Kennis, verwondering en passie overbrengen voor natuur, en al het moois en lekkers wat zij te bieden heeft. Bij de Natuurkok is die verwondering en verbinding met elkaar en met de natuur ook zo belangrijk. kijk er naar uit om samen te werken, elkaar versterken, inspireren en ook lol met elkaar te hebben!